伊比利亚火腿是一种西班牙传统的腌制火腿，有大理石般绚丽肉纹的伊比利亚火腿味道香浓醇厚、多滋多味。不仅是在西班牙最受人追棒的火腿，更是享誉全世界的美食。

伊比利亚猪主要位在西班牙中西北部的林间牧地畜养的。每年秋天，伊比利亚小猪被放养在长满橡树的牧场上，自由地奔跑生长、觅食，以橡果为主食，也吃野草、香草以及橄榄，因此肉质风味特别，口感细腻，香气浓郁。这些猪养肥了以后风干数月，被制为火腿。

适量食用伊比利亚火腿可以帮助人体降低血液中坏胆固醇含量，同时提高高密度脂蛋白含量。此外，它还富含维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素E、叶酸及多种矿物质如钙、铁、锌和磷。伊比利亚火腿也适合低热量饮食者，因为50克火腿肉仅包括150卡路里的热量。

制作过程：

1. 切割：猪腿切割后放血，然后除去猪腿皮面的残毛和污物，接着冷藏，让腿内温度保持在0-1ºC之间；
2. 盐腌：埋藏在海盐中，利用盐来脱水，时间视重量而定；
4. 腌渍：把腌过的猪腿放置40－60天，让盐分渗透到猪腿里面，使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发；
5. 洗腿：用热水刷洗，把猪腿表面剩余的盐分刷掉；
7. 风干：保持温度，让火腿自然风干6－9个月；
8. 陈酿：风干之后，放进地窖陈酿，保持温度和相对湿度。
依据陈酿（腌制）时间的长短，可以分成三个等级：Bodega、Reserva和Gran Reserva。