西班牙饮食国粹之二十道经典的tapas
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By JACOB YE
除了这些让人流连忘返的艺术瑰宝,西班牙的美食也是无法让人忘却的, Tapas是西班牙饮食中重要的一部分,是指正餐之前作为前菜食用的各种小吃 几乎大餐厅和小馆子都有Tapas，作为一名合格的吃货 给大家打卡这几道深入西班牙人生活精神的美食
- 西班牙土豆饼（Tortilla española）
主要配料是鸡蛋、土豆和橄榄油，美味又简单的土豆饼，也是非常符合中国人口味的
- 辣汁土豆及蒜油土豆
（Patatas bravas y patatas alioli）
经典的国民小吃 浇了美味辣味的酱汁 或是alioli，一种由橄榄油和大蒜调和而成的蒜味蛋黄酱。
- 火腿（Jamón）
西班牙传统腌制火腿，在美食中占据决定性地位，其中伊比利亚火腿，来自当地黑猪，这种小猪自由生长觅食，因此肉质风味特别，口感细腻。
- 奶酪（Queso）
西班牙有很多种奶酪，曼彻格奶酪，西班牙国宝级奶酪，芝士界的头牌，对于西班牙人而言，是一天当中不可或缺的食物。主要原料是羊奶，口味温和，还带有强烈的奶油糖果的味道。
- 腌橄榄（Olivas）
这是地中海油橄榄的果实，一般以腌渍的方式处理。事实上，腌制类食物常被用于制作塔帕斯。也有的腌橄榄去核后填入凤尾鱼或甜椒。
- 炸鱿鱼（Calamares）
鱿鱼用鸡蛋面粉裹住，橄榄油烹炸，热食。这道菜在西班牙全国都非常流行，特别是炸鱿鱼圈，也叫罗马式鱿鱼(calamares a la romana)。
- 炸丸子（Croquetas）
虽然火腿馅是最传统的西班牙炸丸子馅料，更为流行的炸丸子还有蘑菇、蜘蛛蟹、鱿鱼、虾、鳕鱼或多种口味丰富的奶酪如Cabrale奶酪等做成的馅料
- 海虹（Mejillones）
主要采用蒸的烹调方式，吃的时候挤上柠檬汁，或佐以切碎并调味的西红柿、洋葱和甜椒。是西班牙人最爱的海鲜之一。
- 西红柿面包（Pan tumaca）
番茄面包，来自加泰罗尼亚的美食，由烤面包片和炸番茄酱制成，是具有代表性的地中海饮食。
- 血肠和西班牙腊肠（Morcillas y chorizos）
和火腿一样，是另外两种腌猪肉制品，是塔帕斯中最受欢迎的猪肉料理。血肠加入大米制成，灌肠的制作方式有烤制或放入苹果酒中烹煮。
- 吉尔达（Gilda）
这是巴斯克地区的一种经典小吃，在这里，把塔帕斯叫做“pintxos”。这道菜主料为腌凤尾鱼、腌橄榄和辣椒，用牙签或者木签串起来吃。
- 破碎的鸡蛋（Huevos rotos）
也被称作“星星鸡蛋”（huevos estrellados）， 在火腿和炸土豆上面放一个煎鸡蛋。吃这道菜是需要把鸡蛋拌开，液体状的蛋黄就会覆盖剩余的食材。一般配面包蘸着蛋黄吃。
- 煎乌贼（Sepia）
以铁板方式烹制，搭配橄榄油蛋黄酱（mahonesa）或者橄榄油蒜蓉酱（alioli）非常受欢迎
- 西班牙烩饭（Paella）
起源于瓦伦西亚大区的最著名经典菜式，主要食材为大米，搭配应季蔬菜，肉及海产品。
- 章鱼（Pulpo a feira）
加利西亚的传统菜肴，是由全熟的章鱼烹制而成，红红的一层是甜椒粉，用于增加色泽和香味。口味独特，绝对是一道下酒好菜。
- 皱皮小土豆（Papas arrugadas）
小土豆用mojo酱（一种当地特产的酱汁，香味浓郁，分红绿两种）蘸着吃。最地道的是用当地产的小土豆，用加了大量盐的热水小火炖煮，煮到水干即可。
- 炸小鱼（Pescaíto frito）
将鲜鱼用鸡蛋、面粉裹住后用橄榄油烹炸 当地一般将其放在一个尖角纸袋中上菜，并配上美味的调味汁。
- 土豆沙拉（Ensaladilla）
通常叫俄罗斯沙拉（ensaladilla rusa)，不过貌似俄罗斯没有这种沙拉。以煮熟的土豆丁、橄榄油蛋黄酱、金枪鱼、鸡蛋以及切碎的胡萝卜、豌豆、扁豆等食材拌制而成。
- 炒面包碎（Migas）
主要用橄榄油或羊油炒制面包碎，并加入西班牙chorizo腊肠、腌五花肉panceta、甜椒、大蒜、洋葱等多种食材增加风味。有很多种不同的做法，有的加入葡萄，也有的用bacalao鳕鱼替代猪肉…
- 西红柿冷汤（Salmorejo y gazpacho）
安达卢西亚番茄冷汤，常作为头盘或Tapas，主料一般是番茄、洋葱、芹菜、黄瓜、大蒜等，汤汁浓稠，味道微辣微酸，可能刚喝会不太习惯，但是板鸭人特别喜欢，认为不仅好喝而且很有营养，有些西班牙老人的长寿秘诀就是每天喝一碗这个番茄汤。
